這些蔬菜不焯水不但口感差，而且還可能存在健康隱患。

1、亞硝酸鹽含量高的食材

典型食材：香椿

(相關資料圖)

亞硝酸鹽可能在胃中形成致癌物，一般新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量不超過1毫克/公斤，但香椿卻是個異類，每公斤亞硝酸鹽的含量是以克為單位，所以必須焯水。

2、草酸含量高的食材

典型食材：菠菜、韭菜、茭白、莧菜、馬齒莧、苦瓜和鮮筍等

草酸含量高的菜吃起來比較澀口，而且會影響鈣鐵等礦物質的吸收，腸胃不太好的人，還會刺激胃粘膜引發不適。 好消息是草酸溶于水，經過焯水就可以去除大部分草酸了。

TIPS

菠菜在飲食中并沒有那么多的“禁忌”，而且它的營養是超乎你想象的：

1、菠菜富含鉀和鎂，鈣含量也不低。

2、菠菜富含葉黃素，要知道葉黃素和胡蘿卜素對眼睛的健康可是大有益處哦。

3、菠菜和其他綠葉菜一樣都富含膳食纖維，對預防便秘非常有好處。

4、菠菜不僅富含多種抗氧化物質，氧自由基吸收能力在蔬菜中可以算是佼佼者。

5、它的其他營養素含量，包括維生素C、胡蘿卜素和維生素B2等，都高于蔬菜的平均水平。

作者簡介：兒童營養師王斌，中國注冊營養師、國家二級公共營養師、國家高級營養講師。擅于將醫學與現代營養知識相結合，專注于母嬰營養健康領域，手把手教你科學喂養孩子。

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