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原標(biāo)題：過(guò)期一天的食物不能吃？這些食品沒(méi)保質(zhì)期，別浪費(fèi)！

【資料圖】

過(guò)期一天的食物還能吃嗎？

有傳言說(shuō)，食品只要過(guò)了保質(zhì)期一天，哪怕外觀沒(méi)有任何變質(zhì)的跡象，也不能吃了。

食品的保質(zhì)期代表的是，如果在這個(gè)日期之前吃，食品的品質(zhì)、味道、營(yíng)養(yǎng)保留等是最好的。所以，即便食品過(guò)了保質(zhì)期，也不一定就不能吃了。只要沒(méi)有腐敗變質(zhì)、沒(méi)有異味，有些還是可以吃的，特別是水分含量比較少的食物以及含糖含鹽較高的食物。

但是，一些保質(zhì)期很短的食物，如果殺菌不徹底，微生物容易繁殖，哪怕只是過(guò)期了一兩天，安全起見(jiàn)也最好別吃。

這些食品沒(méi)有保質(zhì)期

蜂蜜：

民間一直有這樣的說(shuō)法：蜂蜜可以永久保存。甚至有人問(wèn)“蜂蜜是不是可以放上千年？”

實(shí)際上蜂蜜確實(shí)很耐儲(chǔ)存，蜂蜜中75.6%的成分都是糖，包括葡萄糖和果糖等，只有22%的水分以及其他少量營(yíng)養(yǎng)成分。密封條件下，蜂蜜的水分活度很低，微生物生長(zhǎng)會(huì)受到抑制，所以保質(zhì)期很長(zhǎng)。一罐不開(kāi)封的純蜂蜜，保質(zhì)期真的很長(zhǎng)很長(zhǎng)。但至于能不能存放上千年？理論上不太可能。

需要注意的是，保存蜂蜜只需要密封放在陰涼干燥處就行，不要放冰箱。否則會(huì)凝固并出現(xiàn)白色結(jié)晶，吃的時(shí)候很費(fèi)勁。

不過(guò)雖然純正的蜂蜜很耐儲(chǔ)存，但是因?yàn)橐韵?點(diǎn)原因，蜂蜜的包裝上必須得有保質(zhì)期：

①《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中規(guī)定：只有酒精度大于等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類(lèi)、味精，這些是可以不在包裝上標(biāo)示保質(zhì)期的。其他任何食物都必須要有保質(zhì)期，蜂蜜也不例外。

②蜂蜜購(gòu)買(mǎi)回家后是要開(kāi)封食用的，還會(huì)頻繁地用工具挖蜂蜜來(lái)吃，也可能會(huì)摻進(jìn)去水和其他污染物，增加空氣接觸和微生物入侵的機(jī)會(huì)，會(huì)降低保存期限。

鹽：

很多人買(mǎi)鹽的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)：鹽的包裝上竟然只有生產(chǎn)日期，而沒(méi)有保質(zhì)期！是不是標(biāo)簽遺漏了？并不是！根據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中規(guī)定，鹽是可以不標(biāo)注保質(zhì)期的。不過(guò)，也有部分鹽會(huì)標(biāo)注保質(zhì)期，這部分鹽中普遍含有額外添加的成分，比如沙棘鹽、粉鹽等。

白糖：

根據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中規(guī)定，白糖是可以不標(biāo)注保質(zhì)期的。因?yàn)榘滋堑幕瘜W(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，水分少、糖分高，不利于微生物繁殖，很耐儲(chǔ)存。不過(guò)需要密封放在陰涼干燥處，否則容易受潮，會(huì)增加被微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)。

即使白糖沒(méi)有保質(zhì)期也不建議一次買(mǎi)太多，雖然不容易變質(zhì)，但長(zhǎng)期儲(chǔ)存可能會(huì)氧化變黃。這可能是因?yàn)榘滋堑馁A存期變色的微量色素異戊二烯衍生物和多酚類(lèi)衍生物成分含量高所致。部分水解多肽跟還原糖的醛和酮基的美拉德反應(yīng)也起了作用。

食醋：

根據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中規(guī)定，食醋也是可以不標(biāo)注保質(zhì)期的。醋的PH比較低，可以抑制微生物的生長(zhǎng)，耐儲(chǔ)存。但醋很容易揮發(fā)，儲(chǔ)存太久食用價(jià)值可能會(huì)下降，口感也會(huì)變差，開(kāi)封后一定要密封保存。

酒：

《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中規(guī)定,對(duì)于酒精度大于等于10%的飲料酒，也是可以不標(biāo)注保質(zhì)期的。生活中我們經(jīng)常會(huì)聽(tīng)人說(shuō)“陳年老酒、香氣濃郁”。新酒入口辛辣，刺激性強(qiáng)，而陳酒口感綿甜柔和。

這是因?yàn)樾戮浦写碱?lèi)含量較高，青草味、糟香和醇味強(qiáng)度高于陳酒；而陳酒中微量的香氣物質(zhì)更為豐富，大部分的酯類(lèi)、有機(jī)酸、醛酮類(lèi)在陳酒中高于新酒，焦香、水果香、甜香和酸味強(qiáng)度高于新酒。香氣物質(zhì)越高，酒就越香，感官評(píng)價(jià)也越高，這也是人們熱衷于陳年老酒的重要原因。

來(lái)源：北京日?qǐng)?bào)客戶(hù)端

作者：

責(zé)任編輯：馮崢

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