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北京日報客戶端 | 記者 楊天悅 武亦彬

長安街上體驗國宴大餐、亮馬河畔品味地道甬味、粽葉飄香中感受畬族文化……最近一段時間，各大飯店的美食節陸續開啟，均為近三年來首次舉辦美食節活動。期間，來自揚州、淮安、寧波當地的主廚大師將為市民帶來正宗的地方特色味道，遂昌非物質文化遺產畬族長情粽傳承人也將來到北京，為市民帶來畬族文化的沉浸式體驗。

【資料圖】

淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，發源于揚州、淮安，曾在新中國成立初期代表中國傳統美食登上北京飯店著名的“開國第一宴”。經歷諸多匠人的研究創造，淮揚菜也隨著時代變革不斷發展創新。

記者了解到，本次美食節是北京飯店舉辦的首屆淮揚美食節，將從6月5日持續至16日。期間，北京飯店將與揚州獅子樓淮揚菜團隊聯手，由北京飯店行政總廚、淮揚菜廚師長侯四清，以及師從揚州大學淮揚菜非物質文化遺產傳承人周曉燕大師的淮揚菜大廚吳松德，為食客帶來正宗的淮揚菜美食盛宴。

食在北京，味在江南。美食節期間，食客可以在此品嘗“淮食家宴”和“淮揚雅宴”兩種套餐，以及多款單品。包括爆腌雞汁大黃魚、鎮江肴肉、七星陽春面等經典淮揚菜，還有包含魚頭、豬頭和蟹粉獅子頭在內的淮揚菜著名“三頭名饌”。

亮馬河畔，也有一場頗具地方特色的美食節正在舉辦。6月5日至25日，北京燕莎中心凱賓斯基飯店龍苑中餐廳將為食客帶來為期三周的寧波美食節，這也是飯店近三年來舉辦的首次地方特色美食交流活動。期間，寧波南苑環球酒店中餐行政總廚、浙江省烹飪大師莫陳凱及團隊將為京城老饕帶來地道甬味。

寧波位于東海之濱，臨近我國著名的舟山漁場，特殊的風土造就了甬幫菜鮮咸合一的特點。甬幫菜以海鮮為主，擅長以咸帶鮮，多使用鹽腌制或發酵的海鮮和蔬菜。當地方言有云：“紅膏熗蟹咸咪咪，大湯黃魚擺咸齏。”說的便是用梭子蟹、黃魚和雪菜制成的寧波名菜紅膏咸熗蟹和雪菜大湯黃魚，這也是本次美食節的招牌菜品。

據莫陳凱介紹，紅膏咸熗蟹是寧波最具代表性的生鮮腌制冷菜之一。選用寧波空運梭子蟹，出海后采用現代冷凍技術低溫急凍，僅用鹽和水進行腌制。裝盤時還要講求“十八斬”——廚師需以十八刀將一只蟹斬拆成小件，每一件都需讓食客嘗到鮮甜的蟹肉和滑潤的蟹膏，佐以幾點陳醋，吃起來冰涼爽口，唇齒留香。

此外，食客還可在美食節期間品嘗到甬味腌篤鮮花膠、甬式滋味蟹骨醬、酒釀蜜汁蒸油帶等經典甬幫菜，以及著名的寧波湯圓。

在北京民族飯店，一場別開生面的畬族文化節正在上演。6月1日至6月10日，北京民族飯店與“畬族長情粽”的故鄉浙江遂昌共同開啟畬族美食節。美食節期間，畬族傳統長情粽非物質文化遺產傳承人將與民族飯店大廚趙會連共同展示“長情粽”的制作技藝，長達一米多的“扁擔粽”吸引不少市民留影。

粽子越長情誼越長。畬族“龍粽”正因其粽體長、品嘗時需與親友分享，所以又稱“長情粽”。據畬族美食節合作方代表鄭富明介紹，“長情粽”是畬族兒童周歲時長輩特制的美食，寄托著兒童茁壯成長、將來擔起家庭責任的寓意。此外，本次美食節期間，還有由當地食材烹制的白馬玉筍燉豆腐、梅干菜豬肉包等美食供食客品嘗。

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