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【資料圖】

長大后，童年就是用來回憶的。童年生活里的人，事都成了記憶最深處的意難平。就連一頓飯，都成了無可取代的人間美味。在我記憶深處一直藏著的人間美味是小時候吃過的，家家戶戶都會做的紅白喜事才做，才能吃到的“過事菜”“蘿卜菜”那個味道，只可意會不可言傳，不能用語言來形容它到底有多香，多好吃。但只要吃到，我一定會第一時間就認出它。為什么叫“過事菜”，是因為它是我們老家一帶的傳統小吃，不論誰家過紅事還是白事都會做的一道菜，做來招待親戚朋友客人的一道菜，所以叫“過事菜”。而且這道菜所用食材都有規定，有白蘿卜，豬肉，豆腐，土豆粉條，家家戶戶都用這幾種食材做的，只是做的口味不同罷了。因為蘿卜是主菜，蘿卜的用量最多，所以就叫“蘿卜菜”。它的做法是：選用我們老家的旱地白蘿卜，這種蘿卜頂部成水蘿卜紅，以下全白，蘿卜水分含量少，有辣味。多被我們用來和豬肉搭配做餃子餡，是我們老家餃子最經典的吃法。或是用來做蘿卜菜。它就是專門為做蘿卜菜而生的。因為除它之外，青蘿卜和白蘿卜水分太多太嫩，做的蘿卜菜沒有蘿卜菜的味道。旱地白蘿卜洗凈，用特制的切片器切成大約2毫米厚的片，我們哪里叫“破擦”。將切好片的蘿卜整齊切成揪面片大小的蘿卜片，放入鍋中煮熟，撈出用冷水沖洗過涼，再用冷水浸泡30分鐘，這樣能很好的去除蘿卜的辣味和蘿卜特有的味道。30分鐘后把漂好的蘿卜撈出控干水分，再用手攥干水分，捏成拳頭大小的疙瘩備用。多余的可放冰箱冷凍保存。我小時候家里沒冰箱，做蘿卜菜一般都是冬天做的，做好的蘿卜菜晚上直接放院子里，第二天就凍成冰疙瘩了。蘿卜菜做好后，用紅蔥加豬油，將蘿卜菜在一口大鐵鍋里翻炒，加入鹽，醬油，五香粉，炒出香味后，加入沒過蘿卜菜的開水，煮開后轉文火慢煮，再加醋調成酸味兒。能看到一大鍋的蘿卜菜鍋邊緣慢慢冒著小泡，香味飄散在整個院子里。大鍋里燉著蘿卜菜。小鍋里就要燉上豬肉粉條和豆腐了。豬肉一般選用帶點兒肥肉的豬腿肉，肉切薄片，用醬油，五香粉，雞蛋清，蔥姜，胡麻油抓捏均勻，腌制半小時。豆腐切0.5厘米厚兩寸見方的大片，土豆粉條提前用溫水浸泡1小時泡軟，切成一手掌長的段。用蔥花熗鍋，放入粉條，倒入黃豆醬油，給粉條上色。粉條炒軟上色后盛出備用。菜都準備好了，鍋中倒入胡麻油，油熱放入蔥姜蒜爆香，放入腌好的肉片，大火翻炒至肉片變硬后加入料酒，炒至肉片七分熟后倒入開水，水量沒過肉片3倍左右，大火煮開后加入豆腐片，粉條，轉中小火煮，最后加鹽，辣椒油，雞精調味即可。一大鍋蘿卜菜和一小鍋豬肉豆腐粉條菜同時撲通撲通的冒著小泡沸騰著，香味濃郁。等客人來時，鍋邊站兩個人，一人拿碗先舀兩勺蘿卜菜后遞給旁邊的人，舀一勺豬肉豆腐粉條菜，蓋蘿卜菜上，連菜帶湯，最后撒一搓蒜苗絲即可。一碗香氣撲鼻，讓人流口水的蘿卜菜就可以吃了。而且蘿卜菜是越煮越香。媽媽那會兒領我走親戚時，老是被親戚拉進廚房，廚房的人說，后面的蘿卜菜最香。給我和媽媽盛一大盆坐在廚房吃。每次走親戚，都會吃到撐的不行。所以，小時候誰家過紅白喜事，我都會嚷著媽媽帶我去，不是光有好吃的蘿卜菜，而且還有很多小伙伴可以一起玩兒呀鬧呀的。那樣肆無忌憚的放聲大笑。

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