山河醉我 || 哪種香型白酒的產區最遼闊？

原創李尋

(資料圖片僅供參考)

中國白酒，有國家標準和行業標準是13個香型，哪種香型白酒的產區最遼闊呢？翻開《中國白酒通解》第262頁，這是一張中國氣候區劃與白酒基本香型對應圖，從此能直觀地看出來，清香型白酒的范圍最遼闊，不僅包括山西，北京等華北地區，還包括整個東北三省，內蒙古，新疆，青海，西藏，云南的一部分，在這個范圍之內，傳統上生產的白酒都是清香型的，現在最優秀的白酒是清香型的汾酒。

中國氣候區劃與白酒基本香型對應圖

實際生產中，在長江附近，也生產清香型的酒，著名的是武漢的黃鶴樓大清香。生產大曲清香型白酒最南的地方，目前我知道的是湖北咸寧市的通城縣，我品嘗過那里一個“百里境泉”酒廠釀造的大曲清香型白酒，確實是清香型酒，但又與華北的汾酒不一樣。這樣算下來，大概在我國國土的2/3面積的范圍之內，從自然氣候條件來看，是生產大曲清香型白酒的產區。

產自各地的大曲清香型白酒，從右至左分別是山西汾陽的汾州印象原酒、汾酒青花瓷20年，山西長治的潞酒唐?潞州20，河南寶豐的寶豐國色清香35，湖北武漢的黃鶴樓大清香，黑龍江佳木斯的大飲?復得。

我們這里說的只是大曲清香白酒，麩曲清香和小曲清香還不算，因為麩曲清香是人工培養的純種菌曲，小曲清香現在絕大多數也是人工培養的根霉菌，有些小曲酒采用全自動化，甚至封閉式的發酵，完全人工控制生產過程，受氣候環境的影響已很小了。就是說在任何環境下，只要控制住生產設備的內部的溫度、酸度，就可以生產出小曲清香型白酒，不再受自然環境的影響。不受自然環境的影響，就沒有什么產區概念，在任何一個地方都可以生產。清香酒的產區遼闊，以品鑒大曲清香為主題旅游空間也就隨之開闊。從北至南，直線距離大概三千公里，從東到西，直線距離六、七千公里，可以在這個范圍內馳騁，都行駛在孕育著清型白酒的空氣中。而且由于每一地區局部的氣候環境不同，生產的清香型白酒，即使工藝、原料都一樣，也有風味上的差別。

李尋老師從湖北通城百里境泉酒廠帶回來的幾種原酒，這是他目前所了解的產地最南的清香型大曲白酒。

我曾經在山西全省進行跨緯度的訪酒活動，感受到了就在山西省范圍內，晉北、晉中、晉南和晉東南，生產的清香型白酒風格各有不同。中部地區的汾陽汾酒是典型的清香型白酒，南部的運城和東南部的長治也生產清香型白酒，長治的清香型酒潞酒的名氣在古代并不比汾酒小多少，風味上比汾酒增添了一些嫵媚和潤澤。湖北的清香型白酒和山西的清香型白酒也有所不同。在不同的地區品嘗不同流派、不同風味的清香型白酒，品嘗時，和當地的特色下酒菜相搭配，產生絕妙的效果，那是不可多得的旅游品酒享受。

東北原野風光，拍攝于從遼寧到長春的高速公路上

新疆巴里坤草原風光

山西晉中汾陽汾酒廠附近一望無際的高粱田

河南寶豐風光

湖北通城，前往百丈潭途中的農家風光

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