1、晾曬筍干，要挑選新鮮的竹筍來曬，這樣吃起來口感才好，如果是已經(jīng)老了的，那么內(nèi)部的纖維太多了，曬出的筍干會很硬。
(資料圖片僅供參考)
春筍的挑選方法：
①看整體大小，買春筍時不要選擇太長太粗的，那樣的春筍往往生長時間過長，內(nèi)部纖維老化嚴重，口感比較差，我們要選擇整體長度不超過30公分的；
②在春筍的頂部往往會有個芽花，我們最好選擇芽花的顏色偏黃的，這樣的代表春筍比較嫩，如果芽花明顯呈現(xiàn)為綠色，則說明春筍比較老了；
③我們還要注意看看春筍的底部，首先盡量選擇筍肉潔白的，如果已經(jīng)發(fā)黑了，則說明不新鮮了，同時也可以用手掐一掐，容易掐動的自然越嫩。
2、將春筍外皮用刀劃開，剝掉外皮，根部帶泥的部分切掉不要，我們也可以用手掐一掐，比較老的部分也切掉。然后用清水沖洗干凈。
3、接著將洗凈以后的春筍從中間對半劈開，然后繼續(xù)切成厚度在1厘米左右的片狀，雖然切得越薄越容易曬干，但是太薄的話，曬干以后就沒有什么了口感了，1厘米左右最合適。
4、接著準備一個大鍋，在鍋中加入適量的清水，同時加入一勺食鹽，攪拌均勻，然后開大火，將鍋內(nèi)的水煮沸。
這一勺食鹽不能省，①食鹽的加入對于春筍是一個殺菌的過程，這樣曬出的春筍在保存的過程中不容易發(fā)霉生蟲；②更為重要的一點，食鹽的加入可以去除一些春筍中自帶的澀味，這樣曬出來的筍干更好吃。
5、水開以后，將春筍放入鍋內(nèi)，大火煮30分鐘左右，當然也要根據(jù)你切的筍片厚度來調(diào)整時間，但是煮的時間不能太短。
焯水的作用主要有兩個：①在春筍中含有草酸，經(jīng)過焯水可以將其中大部分的草酸去除，這樣吃起來更加健康；②竹筍煮的時間越久，它的質(zhì)地會變得越軟，那么曬干以后口感會更加爽脆耐嚼不發(fā)硬。
6、將焯過的筍撈出，然后放到透氣的容器上攤開，放到通風光照足的環(huán)境下進行晾曬就可以了，如果天氣好的話，一般3-5天就能曬干了。
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