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從生酮飲食，到“斷碳”“碳循環(huán)”，再到最近爆火的“某明星減肥法”……夏日來臨，隨著人們身材管理意識的提升，社交媒體上，“控碳”“控糖”話題熱度高漲，各種通過減少或阻斷碳水化合物攝入的減肥方式廣受追捧。碳水化合物真的是變胖的主要因素嗎？碳水化合物攝入量過低是否會對健康產(chǎn)生影響？

碳水化合物是人體吸收營養(yǎng)的三大來源之一。“低碳減肥”的原理是通過減少碳水化合物攝入量后，人體由從碳水化合物獲取能量，轉(zhuǎn)變?yōu)閷⒅咀鳛橹饕芰縼碓矗詫崿F(xiàn)減肥效果。

以網(wǎng)絡(luò)上較火的“碳循環(huán)”減肥法為例，過程分為三部分：“高碳水日+強運動”“中碳水日+適量運動”“低碳水日+不運動”，其中高碳水日是為了提高新陳代謝，低碳水日是為了減脂，以三天為一周期反復循環(huán)。

【資料圖】

“斷碳”則是在減肥階段完全不食用主食，以最大限度壓縮碳水化合物攝入。值得注意的是，和公眾將“碳水”和“主食”畫等號的認知不同，蔬菜、水果等其他食品中也包含碳水化合物，以米、面為主的主食因其碳水化合物含量較高，從而被認為是變胖的主要因素。

最近爆火的“某明星減肥法”也是“斷碳”的一種，與此同時，還減少了脂肪、蛋白質(zhì)等其余營養(yǎng)來源的攝入量，據(jù)明星本人和網(wǎng)友反饋，堅持5天能減重10斤左右。

碳水化合物是人體不可或缺的功能物質(zhì)。中國營養(yǎng)學會推薦18歲至49歲中國人的膳食總能量中，要有50％至65％來自碳水化合物。谷物是中國的傳統(tǒng)主食，也是一種非常經(jīng)濟的碳水化合物來源，因此中國營養(yǎng)學推薦一般成年人每天應(yīng)攝入250克至400克的谷物。

除了提供能量外，碳水化合物有參與構(gòu)成人體組織結(jié)構(gòu)、防止脂肪過度分解帶來的酮血癥和酮尿癥，屬于多糖的膳食纖維，還有增強飽腹感和改變腸道菌群等功能。

碳水化合物之所以被視為變胖的根源，是源于人們對糖攝入的警惕。碳水化合物在人體分解后會產(chǎn)生葡萄糖，這種人體必需的營養(yǎng)，一旦攝入過量，無法消耗掉的葡萄糖就會轉(zhuǎn)化成脂肪儲存在體內(nèi)。

“對于糖尿病患者，我們會建議將病人的碳水化合物所占能量攝入比例降低10％左右。一些‘低碳減肥法’的碳水攝入量可能只有推薦值的三分之一，包括‘斷碳’減肥的方式，其實都是極端且不可持續(xù)的。”天津市第一中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師譚桂軍說。

長期碳水化合物攝入量不足有可能加重肝腎的負擔。“在正常人的體內(nèi)，碳水、脂肪和蛋白質(zhì)三種營養(yǎng)物質(zhì)是按一定合適比例攝入的平衡狀態(tài)。”譚桂軍說，一些長期只吃肉類不吃碳水，以蛋白質(zhì)作為碳水缺口替代的“斷碳”飲食，會加重肝腎負擔，長期可能出現(xiàn)尿蛋白和轉(zhuǎn)氨酶等指標的升高。

作為重要的功能物質(zhì)，碳水化合物缺乏還會導致乏力、冷汗、心情不佳、注意力難以集中等問題。部分人群在長期斷食碳水后，甚至會產(chǎn)生進食障礙。“突出表現(xiàn)為厭食和暴食交替出現(xiàn)，長期極端飲食和不規(guī)律的生活方式，會導致代謝綜合征的出現(xiàn)。”譚桂軍說。

近年來，“生活化減脂”成為減肥圈中的“熱詞”。“這和我們在減重門診為患者制定減肥方案的思路相同。”譚桂軍說，每天早睡早起，進入到正常的生活節(jié)奏中，將每天的進食時間前移，避免熱量難以代謝形成脂肪。此外，還要盡量少食用高油高鹽的食物以及精米精面等精致碳水化合物。

多位受訪專家表示，減肥方式要根據(jù)自身的情況來決定，但務(wù)必要在定時定量、膳食平衡的健康飲食前提下，搭配適量的鍛煉，才是真正科學有效的減肥方法。

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