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北京日報客戶端 | 記者 楊天悅

12月5日，美團發布《2022年小份菜洞察報告》。報告顯示，隨著厲行節約、反對浪費和居民健康意識的提升，小份菜已成為商家和用戶的共同選擇。數據顯示，美團外賣平臺提供小份菜的商戶數與相關菜品數量比2020年增長接近一倍；截至今年8月，已有超過90萬餐飲商戶提供超過560萬種“小份菜”，小份菜銷量則較2020年增長114.5%。

在當下多樣化的消費場景中，消費者偏愛的小份菜種類也有所不同。《報告》顯示，近一年來，酒店場景小份地方菜中，徽菜品類最受歡迎，銷量同比增長177.27%；此外，小份熟食熏醬類產品銷量同比增長64.84%，住宅場景小火鍋品類銷量同比增長156.14%。

消費者對于“小份菜”的需求日益上漲，不少餐飲商家也在外賣經營中找到了新商機。以連鎖餐飲品牌云海肴為例，各店上線的小份菜并非簡單地按照普通餐品進行規格減半，而是制定了新的小份菜標準卡。“目前全國門店平均每月大概可以售出16萬份小份菜。”品牌外賣總監杜祥宏介紹說，未來還將進一步優化小份菜系列菜單，讓顧客享受更多實惠。

與已經形成規模的小份菜相比，小份主食的普及率還并不高。美團與清華大學環境學院、中國連鎖經營協會開展的《中國餐飲行業減少食物浪費路徑量化評估研究》項目調研結果發現，大量餐飲商家由于擔心顧客吃不飽、主食提供不足而引起投訴等原因，提供的米飯等主食的分量相對充足，在很大程度上造成浪費。

對此，美團外賣將在北京向全聚德、云海肴、南京大牌檔等部分商家免費投放首批小份環保餐盒，推動商家優化主食供給，上線“小份米飯”、“半份米飯”等。記者了解到，本次投放的小號環保餐盒是以甘蔗渣為原料的紙漿模塑餐盒，大約可裝200至250克米飯，比市面常見餐盒約減少三分之一到一半的分量。

“平均每售出一份小份米飯，可以減少約92.4克碳排放。”在清華大學環境學院教授劉建國看來，推廣小份米飯在節約糧食的同時，也不失為一種低碳生活新方式。

標簽： 同比增長 清華大學環境學院 數據顯示