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北京晚報·五色土 | 記者 李崢嶸

立冬，是二十四節氣中的第十九個節氣，也是冬天的第一個節氣。它與立春、立夏、立秋合稱“四立”。作為劃分季節的起始點，立冬標志著冬天的開始。

《月令七十二候集解》中對“立冬”這樣解釋：“立，建始也，冬，終也，萬物收藏也。”立冬，意味著秋去冬來，萬物到了收藏、休養生息的階段，它們在為來年春天到來時，生命的勃發而默默蓄力。

(相關資料圖)

《北京晚報》“四時佳氣 北京探幽”之“立冬”節氣的報道

留連紅葉帶霜華

立冬時節，是紅葉最后的觀賞期。11月15日郊區的紅葉節就要結束了。

北京各區紅葉資源都比較豐富，北京市園林綠化局曾精選出北京20處賞紅片區。為了采寫這篇文章，我去了好幾處，尋找北京最后的紅葉。既有到郊區登高賞紅，感受漫山遍野的絢爛秋色，也有在城區尋葉，品賞城市建筑與自然景觀相映成趣。無論是著名的景點還是小眾的去處，北京的晚秋勝景都如詩如畫，令人陶醉。

在奧森公園，我看到人們在落葉間跑步、嬉戲；在植物園的后山，我看到元寶楓、火炬樹、黃櫨、黃金槐等盡情展示著自己最后的絢麗。紅葉片片飄飛，令人想起明朝王稚登的《立冬》：“秋風吹盡舊庭柯，黃葉丹楓客里過。”也念起南唐李煜的感嘆：“冉冉秋光留不住，滿階紅葉暮。”

潭柘寺紅葉 白繼開 攝

我還去了距離北京市區50公里、位于房山區周口店鎮黃山店村的坡峰嶺景區。這里是華北最大的黃櫨林片區。我們從棧道一路沿山脊而上，漫步紅葉林區，將爛漫的秋色盡收眼底。去的那天，上山的時候，霧氣重重，山谷中的紅葉若隱若現。下山的時候下起了小雨，很快云開霧散，陽光照在灑滿雨水的紅葉上，格外水靈鮮亮。在山下，景區的趙恬經理向我們介紹說：“坡峰嶺景區總面積約2000畝，海拔落差370米，山體平緩，上下山環形步道全程6000米，有黃櫨、元寶楓等八個品種、十余萬株紅葉植物。”

坡峰嶺紅葉 李崢嶸 攝

趙恬經理還說，一般人只知道這里秋天紅葉漫山崖，但不知道坡峰嶺景區春天時黃櫨花開，“三千粉色，花明如繡”，滿樹毛絨的粉紅色黃櫨花，傾撒在山谷中，如粉色霧靄，如夢似幻。坡峰嶺有一棵從巖石縫里長出來的黃櫨，昂然挺立山巔，滿樹燦燦，人稱“樹堅強”。

香山的紅葉聞名遐邇，大學畢業工作的第一年，我特意坐了兩個小時的公交車去香山看紅葉。如今交通更為便捷，紅葉更為茂盛，只是尋常去的香山景點都是游人如織，所以這次我們去了香山北側。立冬前，我們沿著海淀區溫泉鎮一路前行。我們來到的地方有塊牌子，寫著：西山實驗林場黑龍潭分場。

元代白樸的“青山綠水，白草紅葉黃花”，簡單的幾個詞語就概括了秋的畫面。而這一切就在我們面前。登山免費，少有游客，偶有徒步者拄杖前行。我們可以靜靜欣賞紅葉最后的燦爛。山上有銀杏、元寶楓、黃櫨等賞葉樹種，點綴在青松翠柏、白楊槐樹中，紅黃綠相間，五彩絢麗。有一棵樹上的葉子有紅黃綠三色，那是因為光照的不同呈現出色彩的繽紛。陽光照在樹梢上，仿佛點亮了一個燈泡，光線在樹上跳躍。干枯的紅葉彎卷像小手，捧著一窩陽光。

紅葉 李崢嶸 攝

紅葉深淺不同，有火焰紅、深棕色、磚紅色等。深深淺淺，似乎大自然的畫師盡情揮灑、點染。側面看山脊的顏色，一層黃，一層綠，一層紅，好似中國畫的層層渲染。山脊向陽處，一層一層的紅葉仿佛火焰，又像是繁花盛開。正如白居易的詩句：“似燒非因火，如花不待春。”眺望遠處的山谷，青山紅葉，如中國水墨畫一樣意境悠遠。大山綿延，整個小鎮躺在山的懷抱里，沐浴著秋冬之交的溫暖陽光。

下山的時候，風吹落葉，是納蘭性德的“紅葉滿寒溪，一路空山萬木齊”，也是王國維的“乾坤大，霜林獨坐，紅葉紛紛墮”。物華隨節換，秋深漸入冬。再過一段時間，“黃花獨帶露，紅葉已隨風”（宋朝陸文圭《立冬》），那時候北京又是另外一番景象。

立冬補冬補嘴空

《黃帝內經》中道：“春生、夏長、秋收、冬藏。”八個字，濃縮了農作物生長的過程，也濃縮了生命的運行節律。從“立冬”開始，一直到“立春”，都叫“冬三月”，是一年中最冷的時節。萬物進入休養、收藏狀態，草木凋零、蟄蟲休眠，人也需要滋補，所以民間諺語說“立冬補冬補嘴空”。

“立冬補冬”補什么呢？暖的。古人不知道蛋白質這樣的概念，但是知道要吃肉食。清朝北京的上層家庭很重視鹿肉，這是源自東北的習俗。傳統醫學認為鹿肉甘溫，可補虛羸。例如，在《紅樓夢》的“琉璃世界白雪紅梅，脂粉香娃割腥啖膻”這一回中，生動地描寫了一群人烤鹿肉的場景。雖然《紅樓夢》寫的不是立冬這一天，但是也反映了吃鹿肉的習俗。

立冬前夕，我采訪了美食家、《京味兒食足》的作者崔岱遠，問他北京人立冬吃什么，他脫口而出：“餃子！”北方人愛吃餃子，據說吃餃子的習俗是來源于“交子之時”的說法。不僅大年三十是新舊年之交需要吃餃子，立冬也是秋冬季節之交，所以這季節的“交”子之時也便有了吃餃子的習俗。崔岱遠說：“朔風乍起的立冬，也要津津有味地吃碗餃子，老人們管這叫‘安耳朵’，有道是‘立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管’。”

崔岱遠在《京味兒食足》中深情地寫道——

曾經有一次，一個朋友說想吃豬肉白菜餡兒的餃子，我說：“那簡單，咱們去餃子館吃就是了。”朋友答道：“飯館里吃的也能叫餃子嗎？只有家里包的才是！”是呀！餃子，這種最能體現農業文明儲藏文化，盡顯包容之美的吃食，似乎天然地和家聯系在一起。

今天因為物質極大豐富，過去珍貴的食物都變得很平常了。立冬的飲食習慣，更多的是體現一種文化氛圍和家庭的溫暖。

考古學者王仁湘在《飲食與中國文化》中總結：“人們平日的飲食多半為口腹之需，而歲時的享用，則主要為精神之需。節令飲食活動，是文化活動，也是社會活動，在這樣的活動中，人們享受自然的恩賜，喜嘗收獲的果實，聯絡彼此的感情，抒發美好的情懷，修養自己的體魄。”

因為是寒冷時節，人們通過豐富的飲食來驅趕寒冷，制造一種熱烈的氣氛。《飲食與中國文化》中寫道：

古代從10月1日開始的飲食活動，被稱為暖寒，迎接寒冬的到來。不只是10月1日，整個冬天都是如此。氣候越是寒冷，人心越是火熱。冬日，要過得暖暖的，暖冬之謂也。10月1日這一天，有一些特別的飲食活動，最有特點的是所謂暖爐會。在北方人們會生火御寒、飲酒作樂。南方暖冬會也是少不了的，可以做一些糕點，親友們互相饋贈。在古代的暖寒食物里，一種糧食熬制的脆糖是古代常見的冬令節物，今天北方人稱之為“關東糖”。

各地都有獨具特色的風味食品，比如北京人愛吃的冰糖葫蘆，這是從古到今一直延續的食物，也給很多人的童年留下了甜美的回憶。

冰糖葫蘆 馮晨清 繪

我生長在南方，來北京之前，從未吃過冰糖葫蘆，第一次看到現場制作冰糖葫蘆，真是新奇極了。來上一串裹著冰糖外殼的山楂果，脆脆涼涼的，酸酸甜甜的，消食健胃，美味可口。有時候舉著紅紅的冰糖葫蘆，邊走邊吃，冬天蕭瑟的街道，也似乎變得喜氣洋洋。

萬物收藏宜讀詩

立冬，位于冬季六節氣之首，是農歷十月的大節。因此古代很重視立冬，天子要率領群臣迎接冬氣。在民間，立冬也是非常受重視的節點之一，不同地區有祭祖、飲宴、卜歲、賀冬等不同習俗，人們通過節慶儀式來祈求來年的豐收和生活的興旺。

在數千年歷史中，文人墨客也在冬季留下了數不勝數的詩句。

農歷九月，氣溫開始下降，人們就要開始準備秋冬的衣物。到了農歷十月，天氣更冷，正是穿冬衣的時節。于是就有了陸游的名句：“方過授衣月，又逢始裘天。”

立冬后，天氣越來越冷，宋朝劉敞在《立冬后風雨》中寫道：“冷雨欲成雪，高風催過云。”北京立冬也時見下雪，古人認為這是瑞雪。明朝的官員皇甫汸立冬之日去上早朝，正遇到下雪，欣然寫下：“摶風攬霧冬仍見，急霰（xiàn）翻霙（yīng，指雪花）曉未分。銀燭實增光照耀，玉壚猶郁氣氤氳。”詩中描寫了燭光照耀下，風雪交加的美景。清朝乾隆皇帝在立冬前一日為下雪而喜作詩：“同云暗空宇，素雪灑宮城。漸作霏霏勢,徐聽淅淅聲。瑤林英乍綴,麥壟綠方萌。三白先冬令,稍紓望歲情。”這是對來年豐收的期待。

雖然天氣寒冷，詩人們的詩興都不減。宋代錢時在立冬時節寫下了西風掃落葉、菊花傲然獨立的美景：“昨夜清霜冷絮裯，紛紛紅葉滿階頭。園林盡掃西風去，惟有黃花不負秋。”錢時這首《立冬前一日霜對菊有感》贊美了菊花凌霜綻放不負秋光的品質。

李白在立冬之日說自己懶得寫詩，只想喝酒，卻揮毫寫下了這一日的閑適：“凍筆新詩懶寫，寒爐美酒時溫。醉看墨花月白，恍疑雪滿前村。”醉眼看那硯石上的墨漬花紋，恍惚間疑是大雪落滿村。

宋朝紫金霜的《立冬》則是另一種傳統讀書人的生活寫照：“落水荷塘滿眼枯，西風漸作北風呼。黃楊倔強尤一色，白樺優柔以半疏。門盡冷霜能醒骨，窗臨殘照好讀書。擬約三九吟梅雪，還借自家小火爐。”中國人歷來重視讀書，即使是天氣寒冷、北風呼嘯，也要認真讀書。黃楊倔強，白樺挺立，在這初冬的景象中，詩人傳遞出了在寒氣中昂揚向上、勤學不輟的氣魄。

如今，二十四節氣已經超越傳統農耕生活，進入到現代生活。它對人們的生活仍然有重要的指導意義，它讓人在節氣時間中認識自我、獲得安頓。而節氣之人文意義，就在于體現了時光和生命的廣博。天時人事相生，天道人情并行，乃宇宙之大美。

標簽： 冰糖葫蘆 北京晚報