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祭灶、掃塵、貼年紅、置辦年貨……過(guò)年是年頭年尾的大事，半分不可馬虎，年貨自然是愈齊全愈好。其中最要緊的，還屬于「吃食」。

候鳥(niǎo)一側(cè)翼，轉(zhuǎn)眼又一年。

寒冷漸漸降臨，人們也預(yù)備迎接一年里最慌忙又最幸福的一段時(shí)光。

(相關(guān)資料圖)

祭灶、掃塵、貼年紅、置辦年貨……過(guò)年是年頭年尾的大事，半分不可馬虎，年貨自然是愈齊全愈好。其中最要緊的，還屬于「吃食」。

辛苦一年，勞作一年。

辭舊歲迎新年的時(shí)辰，合該吃點(diǎn)兒好的。

紅燒蹄髈

中國(guó)人的年夜飯，恨不得把一年到頭的美味統(tǒng)統(tǒng)抬上桌。

總少不了一只足以壓垮胃的大蹄髈，紅澄澄、亮晶晶、糯篤篤，讓人不由想吟詩(shī)一句“紅酥手，黃藤酒”。

制作繁復(fù)，滋味醇和，口感酥爛，咸香與微甜，在這里奇跡般相逢。一如人生，萬(wàn)千滋味融為一體。

紅燒豬腳

灶火燃起，香氣彌漫，熟悉的味道，根植于記憶深處。

色艷香濃，皮糯肉酥，醬汁的馥郁刺激著味蕾。尋常的食材，經(jīng)過(guò)一雙巧手和細(xì)密的心思，帶給人想落淚的幸福。

刀工火候，五味調(diào)和，中國(guó)人在處理食物的過(guò)程中，不斷不斷地圓融此心，大笑歸山。肉食能帶來(lái)幸福感和安全感，這一觀念，在中國(guó)人的心中根深蒂固。

咸蹄髈

蹄髈，是南方的叫法，北方稱之為肘子。稱呼各異，烹調(diào)不同，但人們對(duì)年味的期待和對(duì)幸福的追求是沒(méi)有區(qū)別的。

冬日寒冷，但對(duì)于一些食物而言，寒冷也是很重要的調(diào)味料。每一口綿長(zhǎng)的冷汽，都使鹽分緩慢而持久地深入皮肉，指引著完美風(fēng)味的終點(diǎn)。

鹽分的拿捏也很關(guān)鍵，用鹽不足容易腐壞，用鹽太過(guò)影響味道。這時(shí)候，全靠祖輩的腌制經(jīng)驗(yàn)，才能有最純正的咸香滋味兒。

咸肋條

中國(guó)人歷來(lái)有吃“年豬” 習(xí)慣，腌制肉食以備長(zhǎng)期食用更是農(nóng)家的傳統(tǒng)。如今保鮮手段多元，貯藏不再那么重要，但凝練著日月精華的風(fēng)味，仍在餐桌上經(jīng)久不衰。

肋排，肥瘦相間，肉質(zhì)最為緊致細(xì)嫩。經(jīng)過(guò)古法腌制，時(shí)間一點(diǎn)一點(diǎn)發(fā)酵，無(wú)需烹飪也不必蘸料，就有滋有味得讓人恨不得把舌頭吞下去。

爊鵝

“爊”這個(gè)字，不太常見(jiàn)，不大寫(xiě)的一下子是寫(xiě)不出來(lái)的。后來(lái)聽(tīng)長(zhǎng)輩說(shuō)起，才知是通假字，通“熬”。

爊鵝需經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)時(shí)間的熬煮，把香料、佐料和煙火氣都熬進(jìn)去，把歲月的味道也熬進(jìn)鵝肉里。爊鵝口感綿軟柔長(zhǎng)，一口下肚，就像投入一個(gè)溫暖的懷抱，年頭到年尾的委屈都統(tǒng)統(tǒng)被安撫。

豬油

冬月已至，寒冷行走在這片土地上，用冷濕的嘴唇親吻枯草和行人。

天寒地凍里，人們本能地青睞高熱量的食物。一鍋肥膘肉，緩緩熬出透亮的豬油，一點(diǎn)點(diǎn)在時(shí)間里凝固成雪白。

對(duì)豬油的偏愛(ài)，仿佛刻在中國(guó)人骨子里的基因。無(wú)論何種菜肴，加一勺凝脂，成色便大不相同，成為無(wú)法割舍的美味。

喜慶發(fā)財(cái)糕

江南人總是離不開(kāi)糕點(diǎn)的，年夜飯的餐桌如何能少了這點(diǎn)甜頭呢？

“年年有余，步步高升”，軟糯香甜的糕點(diǎn)成為年夜餐桌上最受歡迎的糕點(diǎn)，寄托著人們對(duì)來(lái)年最樸素的期望。

銀耳羹

年夜飯總是熱熱鬧鬧的，大魚(yú)大肉，時(shí)令蔬菜，各式糕點(diǎn)，應(yīng)有盡有。宴盡席罷，一碗甜湯上桌，最是撫慰腸胃。泡軟熬煮的銀耳在碗中綻放，同時(shí)展開(kāi)的還有操勞一年的心緒。

日歷被翻過(guò)三百多頁(yè)，笑是新的，擁抱是新的，溫暖也是新的。醇厚又清淺的甜蜜滿滿的溢出來(lái)，一下子就跳到好日子中了。

野山核桃

中國(guó)人似乎總愛(ài)在吃食上討一些吉祥如意。連給小孩子準(zhǔn)備的零食干果都不可例外。

核桃被稱“百歲子”，核又諧音“和（合）”，象征著闔家幸福安康、和和美美。過(guò)年時(shí)節(jié)擺上一盤，一家子同食，你手遞我手，溫暖彼此，連接親情。

喜連連盲盒

對(duì)小孩兒來(lái)說(shuō)，紅包是一個(gè)“年”的靈魂。過(guò)年嘛，總要有一點(diǎn)兒驚喜。

洪荒歲月，爐火明滅，平凡的一日三餐，是風(fēng)味的千姿百態(tài)。食物里，藏著每個(gè)人魂?duì)繅?mèng)縈的鄉(xiāng)愁。

一份年貨盲盒，一份專屬喜樂(lè)。把我們最好的給你，把別人最好的也給你。

最令人心喜的小確幸是，家人都在，一年尚算圓滿地過(guò)去了。中國(guó)人摯愛(ài)將食物做得色形美好，以裝點(diǎn)每一年的悲喜和祈愿。

中國(guó)地大，各地美食仍執(zhí)著于自己的方寸之間。但在年節(jié)的時(shí)候，炊煙徐徐升起，南北的隔閡消弭。

今日將遠(yuǎn)，來(lái)年在望。細(xì)細(xì)烹煮，一整個(gè)冬天的幸福。

什么都等吃過(guò)年飯?jiān)僬f(shuō)吧，明年還有時(shí)間。（尤紫璇 周宣）

標(biāo)簽： 很長(zhǎng)時(shí)間 年年有余 一日三餐