傍晚,隨張金利、吳香婷走進延慶一家山水民宿,她們的箱子里有鄉宴的食材——洗凈的雞鴨魚肉、鮮靈的白菜豆角……她倆都是農家大嫂,而今有了個新身份“網約廚娘”,這是今年延慶旅游剛出現的一項新職業:民宿客人網上下單,廚娘帶著新鮮食材上門烹制。“我們井莊有50位姐妹當上了網約廚娘呢!”張金利說。
廚娘們上門烹制美食。
時令蔬菜帶露采
(資料圖片僅供參考)
她倆告訴記者,9月下旬,她們的服務單就排滿了。
自從當上廚娘,張金利將自家的菜園子擴大到了一畝地,種上了土豆、黃瓜、豆角、毛豆、冬瓜、紅薯、南瓜。“咱們網約廚娘可不是簡單地做個飯,食材都得自己備。最好的食材,當然是自家地里種的,天然綠色無公害!”張金利邊說邊對著菜單盤算著采摘量。
不光蔬菜是自家種的,熏肉也是張金利提前備好的。她從鎮里買回上好的五花肉,支起大鐵鍋,柴火中添上松樹枝、黃米、糖,架上箅子,將煮好的肉用文火熏烤,熏出的肉泛著焦糖色,香而不膩。“很多游客都是奔著火盆鍋來的,這個熏肉就是火盆鍋的主要食材,雖然費火搭工夫,但一定得讓客人一飽口福。”張金利說。
肉類魚類食材需要提前備好,蔬菜則是當天采摘。當天,客人預訂傍晚6點開餐。一大早,張金利、吳香婷兩人分工合作,一位奔菜園摘菜,一位在家和面。
新摘的土豆、蘿卜帶著泥,白菜、黃瓜掛著露水……拾掇妥當之后,她們將這些準備好的食材分門別類裝進保鮮盒中,再打包裝箱。下午3點45分,她倆出門上路,前往客人住的山水民宿。
此時,只見兩位廚娘口罩、手套佩戴整齊,長發挽成一個髻齊整地盤在耳后,一身統一定制的白帽子、白袖套、白短袖、黑褲子,棕色圍裙上“井莊醉美廚娘”的標識十分醒目,儼然成了城里星級酒店的專業服務人員。
現場燉炒飯菜香
天剛擦黑,“刺啦”一聲,蘑菇燉雞塊下鍋了。不到一個鐘頭,一大桌豐盛的農家菜陸續上桌了:火盆鍋、蘑菇燉雞塊等7個熱菜、6個涼菜色澤鮮亮、香味撲鼻,還有主食蔥花餅金黃噴香。
“您好,您訂的餐都上齊了,都是咱們延慶本地農家菜,各位嘗嘗味道怎么樣。”上菜完畢,張金利落落大方地向客人介紹著。看著一桌美食,客人們紛紛拿出手機拍照,還向張金利詢問菜品名稱、烹制方法。
“一桌子都是農家的美味,地道,太好吃了!”客人們一邊品嘗,一邊頻頻稱贊,這讓張金利倍感欣慰。
當大家用畢晚餐,張金利、吳香婷打包剩余食材、調料,洗凈杯碗盤碟,擦干地面,再將各樣廚具恢復原位,告辭離開,忙碌的一天結束了。
名廚傾囊傳手藝
這一大桌“地道”的鄉宴,出自“網約廚娘”們之手,但背后更有賴于星級大廚們的傾囊相授。
去年4月,延慶區啟動了“大廚下鄉”結對幫扶,選取一些民宿與知名烹飪大師幫扶結對。三個月后,井莊鎮結合“大廚下鄉”活動推出“井莊醉美廚娘”品牌,面向全鎮招募勞動力免費參與大廚培訓,為民宿客人上門服務。49歲的張金利成為首批學員。
全國烹飪名師侯玉瑞是前來授課的一位大廚。面對這些農家大嫂,他一道菜一道菜地手把手教。就拿蒸蛋來說,打雞蛋、水溫、火候……侯玉瑞每一步都講得細致入微,直到學員們都能蒸出合格的蒸蛋。經過名廚們的親授真傳,張金利她們出師了。
此外,鎮里還請來星級酒店的禮儀人員,從著裝、語言、待客等各方面逐一講解。最終,張金利以優異成績成為首批“井莊醉美廚娘”。
鑒于“網約廚娘”供不應求,井莊鎮計劃今年底將廚娘人數增加至100名。
(李瑤)
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